'Hier
komt Jan de mosselman, …' zing maar lustig mee. Het is weer
helemaal van toepassing deze periode van het jaar. Iedereen heeft
weer de typische mosselpotten uit kasten, bergingen en kelders
gehaald. Ook in Casa Latti weerklinkt het geluid van het
opschudden van deze heerlijkheden van de zee.
Elk jaar
is het voor mij ook weer zo een super 'ik'-momentje als ik de eerste
mosselen van het seizoen eet. Het geeft mij zo een, hoe moet ik het
zeggen, culinaire kick.
De
echtgenoot en 'Yours truly' zijn geen massa-eters, dus gaan we ook
steeds voor puur en lekker. Als het op vis van hoge kwaliteit aankomt
heb ik maar één adres, DeliFish! En ja hoor, ook voor de mosselen
zijn we weer super verwend. DeliFish haalt z'n bodemmosselen uit de
beroemde percelen Hammen 8 in de Oosterschelde, nog steeds één van
de beste percelen die er zijn.
Je kunt
mosselen heel traditioneel klaar maken, zo zijn ze ook lekker, maar om
'friend of the family' Mitch nog eens een plezier te doen, gaan we
dit keer voor Marokkaans.
Wat heb
ik gebruikt:
2 kg
jumbo mosselen
4
wortelen, in brunoise gesneden
2
stengsels bleekselder, fijngesneden
1 grote
ui, in fijne ringen
2
teentjes look, in plakjes
1 vers
rood chilipepertje, in ringetjes, ik heb de pitjes erin gelaten
1
eetlepel saffraandraadjes
1
eetlepel ras-el-hanout
sap van
1 citroen
olijfolie
Hoe ga
je tewerk:
Spoel de
mosselen onder koud water.
Stoof de
uiringen, wortelen, look en chilipepertje in wat olijfolie, in een
ruime pot.
Laat een
5-tal minuten stoven met gesloten deksel.
Voeg
selder, saffraan en ras-el-hanout toe en laat nog een 5-tal minuten
meestoven.
Schep de
gespoelde mosselen in de pot. Zet op hoog vuur (hete plaat) met
gesloten deksel.
Besprenkel
met citroensap van zodra de schelpen een beetje open zijn.
Schud de mosselen 2 keer op.
Zodra
alle schelpen open zijn haal je de pot van het vuur.
Serveer
onmiddellijk.
Enjoy!
Tip:
Het
mosselvocht was zo lekker dat wij het samen met de groentjes bijna
helemaal hebben opgelepeld.
Een
laatste restje heb ik gezeefd en is verdwenen in de diepvries.
Dit
gebruik ik later als basis voor een vissaus of een vissoepje. Of ik
verwerk het in een risotto of paëlla.
Het
zou zonde zijn zo'n smaakbommetje weg te gooien!
