Rogge-karwij zuurdesembrood

Dit klassieke roggebrood doet mij aan Duits brood denken. Het is niet alleen heel lekker maar oogt ook prachtig door de schitterende barsten eens het gebakken is. Het recept heb ik gehaald uit het boek 'Hoe bak ik brood' van Emmanuel Hadjiandreou.

Hier bij ons is het het lievelingsbrood van de echtgenoot en ook wel een beetje ons weekend brood. Je moet toch rekenen op een 6-tal uur vanaf de start tot het uit je oventje rolt. Veel bewerking heeft het niet nodig, je hoeft het deeg zelfs niet te kneden!

Het recept voor een zuurdesem starter kan je vinden op mijn blog.

Hoe begin je eraan:

Voor dit brood heb je 250 g rogge zuurdesemstarter nodig.

Voor degene die de starter van mijn blog hebben gemaakt, die hebben op dag 5 een starter van 100 à 120 gram.

Ververs de avond vooraf 50 gram van je starter met 100 gram water en 100 gram roggemeel. De volgende morgen heb je een actieve starter van 250 gram.

Wat heb ik gebruikt:

350 g roggemeel

150 g tarwebloem

250 g rogge zuurdesemstarter

400 ml lauw water

2 theelepels zout

1 flinke theelepel karwijzaad

een rijsmandje voor 900 g

Hoe ga je tewerk:

Meng in een kom het roggemeel, de tarwebloem, de karwijzaadjes en het zout.

Meng in een andere kom de zuurdesemstarter met het water.

Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en roer goed, dus NIET kneden. Je bekomt een dikke brij.

Dek de kom af en laat 1 uur staan.

Schraap het deeg uit de kom op een met bloem bestoven werkblad en geef het deeg een langwerpige vorm. Doe dit snel en zonder kneden, het deeg is nogal plakkerig.

Bestuif een schaal met wat roggemeel, leg het deeg erop en rol het min of meer tot alle kanten een laagje hebben.